DROŻDŻÓWKI Z KRUSZONKĄ

 Moja mama robi najlepszą drożdżówkę świata. Puszysta, delikatna, wilgotna. Niesamowite jest w niej to, że może leżeć tydzień i nie zamienia się w kamień, jak te kupione ciasta w sklepi. Ona robi się jeszcze lepsza. Do drożdżówki, trzeba mieć po prostu rękę.
Mojej córeczce zamarzyły się jednak drożdżówki takie jak w sklepie. Kompletnie nie rozumiem dlaczego maluchy nie chcą jeść tej babcinej pychoty, a wolą takie sklepowe.
Znalazłyśmy przepis w necie i zrobiłyśmy. Wyszły takie jak córcia lubi. Lepsze niż ze sklepu, ale niestety, jadalne wyłącznie od razu po upieczeniu, bo na drugi dzień są smaczne, ale twarde. Najważniejsze jednak, że córcia była zadowolona. A podana ilość w przepisie starcza na 6 drożdżówek. Akurat tak by zjeść ciepłe do mleka.
290 g mąki pszennej 125 g mleka
10 g świeżych drożdży (lub 5 g suszonych)
1 jajko
80 g cukru
5 g soli
63 g masła, miękkiego

1 jajko wymieszane do posmarowania drożdżówek

80 g mąki pszennej
50 g masła
30 g cukru

Drożdże rozkruszyć do kubeczka z ciepłym mlekiem i 1/2 łyżeczki cukru.
Rozczyn zostawić w ciepłym miejscu na kilka minut. Krok ten pominąć, jeśli używamy drożdży suszonych. Jajko utrzeć z cukrem na gładką masę. Mąkę przesiać do miski dodać rozczyn z drożdży zagnieść. Następnie dodać odrobinę soli, masę jajeczną, resztę mleka i dobrze ugnieść ciasto. Po chwili dodać roztopione i przestudzone masło. Ciasto dobrze wyrobić, aż będzie gładkie. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Po około pół godziny ciasto zagnieść, uformować sześć drożdżówek. Odstawić na piętnaście minut do wyrośnięcia. 

W międzyczasie z 80 g mąki, 50 g masła i  30 g cukru zagnieść kruszonkę. 

Wyrośnięte drożdżówki posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać obficie kruszonką.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusz przez około 12-15 min. Drożdżówki muszą się zezłocić.

JAGNIĘCINA PIECZONA

Nie przepadam za wędlinami ze sklepu. Te naprawdę smaczne są drogie. Postanowiłam więc kupić dla mojej córeczki kawałek zdrowego, pysznego mięsa i upiec je. Trud został wynagrodzony. Dziecko, które nie jadło kanapki z mięsem, pałaszuje domową pieczeń, aż miło patrzeć.

Jagnięcina oraz baranina to jedne z najzdrowszych mięs dostępnych na rynku. Są bogatym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, jednocześnie posiadając mało niekorzystnych kwasów nasyconych. W mięsie tym występuje w dużych ilościach kwas linolowy, mający doskonałe właściwości hamujące procesy powstawania nowotworów.
Mięso jagnięce zawiera dużą ilość białka i jest bogate w większość witamin z grupy B potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania systemu nerwowego. Jest także dobrym źródłem cynku i żelaza. Zawiera duże ilości kwasu linolowego posiadającego właściwości antyutleniające.
Najlepsze mięso jest z młodych jagniąt. Ma ono delikatne włókna, barwę brązowo-różową i biały tłuszcz. Najchudsza część tuszy to udziec, a najbardziej tłusta – łopatka.

ok 1 kg jagnięciny

3 marchewki

1 pietruszka

1 cebula ( opcjonalnie)
1/2 szkl. bulionu warzywnego i

1/2 szkl. białego wytrawnego wina
pieprz, sól, papryka, rozmaryn, tymianek
oliwa z oliwek lub olej

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, osuszyć, uformować roladę i związać bawełnianym sznurkiem. Gotowe mięso natrzeć przyprawami i odstawić przykryte do lodówki na około 3 godziny.

Warzywa umyć, obrać i pokroić w grubsze plastry. Zamarynowaną roladę obsmażyć na oliwie na złoty kolor, a następnie przełożyć do brytfanki. Na pozostałym na patelni tłuszczu obsmażyć pokrojoną na plastry cebulę, marchew i pietruszkę. Wszystko przełożyć do naczynia z mięsem. Zalać bulionem oraz winem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza i  piec 60 min, często polewając sosem z dna brytfanny. 

Upieczone mięso wystudzić, schłodzić w lodówce. Pokroić na plastry, ułożyć na półmisku.

KREM Z DYNI I POMIDORÓW

Uwielbiam dynię i już drugi rok z rzędu próbuję ją na różne sposoby. Zupa z dyni jest pyszna. Cudownie komponuje się również w połączeniu z ukochanymi przez mojego męża pomidorami.
A o wartościach odżywczych to nie muszę wspominać, bo każdy wie, że i pomidory i dynia to samo zdrowie.

ok 500 g dyni
750 ml soku pomidorowego lub ok 1 kg pomidorów
2 łyżki masła

1 główka czosnku

1 kostka warzywna (lub zamiast wody i kostki wywar warzywny)
gałka muszkatołowa, papryka ostra cukier, sól

Sposób przygotowania:

Dynię należy pokroić na większe kawałki i razem ze skórką piec w piekarniku o temperaturze 200 stopni Celsjusza. Razem z dynią piec należy również czosnek przecięty na połowę w poprzek ząbków. Gdy dnia będzie już miękka, i lekko przestygniętą oddzielamy od skórki. 

Pomidory świeże parzymy, obieramy i kroimy na mniejsze kawałki.

W garnku rozpuszczamy masło. Czosnek obieramy i podsmażamy chwilę na maśle. Następnie dodajemy pomidory, dynię i ok 1-2 szklanek wody oraz kostką Knorr (lub zamiast wody i kostki wywar warzywny) . Gotujemy wszystko ok 15 minut na średnim ogniu. Na koniec wszystko miksujemy na gładki krem. Doprawiamy papryką, solą, cukrem i gałką muszkatołowa. Można jak ktoś lubi bardziej pikane potrawy doprawić chili. 

Podawać gorącą z grzankami, albo lanymi kluskami. Świetnie pasuje również ser feta lub mozzarella pokrojony w kostkę i włożony do zupy.

DIP Z BAKŁAŻANA

Humus i sos czosnkowy do tacos i na chleb są pyszne i zdrowe, ale naszła mnie ochota na coś nowego i równie zdrowego. Jako dip do zagryzki z chrupkami kukurydzianymi i marchewką pokrojoną w słupki podałam na noworocznym spotkaniu sos z bakłażana. Jest pyszny i bardzo zdrowy. Polecam.


1 średnie bakłażan

3 ząbki czosnku

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka pasty tahini

 czerwona papryka, sól


Sposób przygotowania:
Bakłażana umyć, osuszyć i przekroić na połowę. Połówki bakłażana ułożyć na blaszce, oprószyć solą i odstawić pół godziny. Następnie bakłażana należy opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku, przez ok. 35 min. do momentu. Owoc ostudzić, zdjąć skórkę i rozdrobnić w melakserze na gładki mus razem z obranym czosnkiem. Do rozdrobnionego dipu dodać sok z cytryny, tahini, mieloną paprykę oraz sol. 

CIASTO DROŻDŻOWA Z DYNIĄ

To ciasto bardzo przypadło mi do smaku. Piekę je kolejny raz i zajadam ze smakiem. Pyszna, mięciutka i wilgotna babka drożdżowa z dynią.

3 szkl. mąki
25 g świeżych drożdży
1/2 szkl. cukru
200g  purée z dyni
1 szkl. mleka
90 ml oliwy z oliwek
1/4 szklanki pestek dyni
mała szczypta soli

Sposób przygotowania:

Pokruszone drożdże mieszamy w kubku z 1 łyżeczkę mąki, 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki ciepłego mleka. Zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrośnięte drożdże dodajemy do mąkę. Dodajemy również cukier, szczyptę soli, dynię oraz ciepłe ( ale nie gorące) mleko. Całość wyrobić ręką do chwili, aż zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Na koniec dolewamy ciepłą ( ale nie gorącą oliwę z oliwek i dodajemy pestki dni. Dalej wyrabiać, tak żeby wciągnęło oliwę i zaczęło odchodzić od ręki. Gdy jest za rzadkie, należy dodać odrobinę mąki. Wyrobione ciasto odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem, do wyrośnięcia. Po około godzinie, przełożyć ciasto do foremki silikonowej lub zwykłej wysmarowanej odrobiną oleju. Odstawić jeszcze na 30 min. W tym czasie nagrzać piecyk do 175 stopni Celsjusza. Ciasto pieczemy około 60 min. Sprawdzamy drewnianym patyczkiem, czy jest już suchy. W połowie pieczenia wierzch babki należy przykryć folią aluminiową, aby się za mocno nie zrumienił.

KREM Z MARCHEWKI I RABARBARU

Ostatnio zrobiłam krem z dyni z sokiem pomarańczowym. Chciałam podobnie zrobić krem z marchewki, niestety nie miałam ani mleka kokosowego, ani soku. W necie wyczytałam połączenie z rabarbarem. No i nie mogłam się powstrzymać, by wypróbować ten duet. Jest super. Rabarbar tak jak sok pomarańczowy dodaje delikatnego kwaskowego posmaku, co sprawia, że zupa jest wyraźniejsza w smaku. Połączenie jest super, więc polecam.

1/2 kg marchewki
100 g rabarbaru
1/2 szkl. czerwonej soczewicy
ok 1 1/2 l delikatnego bulionu
3 łyżki masła ( lub oliwy z oliwek)
sól, pieprz, imbir

Sposób przygotowania:

Marchew obrać i pokroić w grube talarki. Rabarbar pokroić w cienkie plasterki, imbir posiekać.
W garnku zagotować bulion, dodać marchew, rabarbar oraz soczewicę. Gotować wszystko na małym ogniu do czasu, aż soczewica zacznie się rozpadać a warzywa będą miękkie. Dodać imbir i zmiksować na gładki krem, w razie potrzeby dodać więcej bulionu, żeby uzyskać ulubioną konsystencję. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Podawać skropiony oliwą i posypany pieprzem, dobrze smakuje z kilkoma liśćmi świeżej mięty, kolendry lub pietruszki.

CHLEB NA ZAKWASIE

"Chleba i wody" nam trzeba, żeby przeżyć. Ja jednak lubię dobry chleb. A dzisiejsze chleby zakupione w sklepach po 4 zaczynają pleśnieć. Przepełnione środkami spulchniającymi i nie wiadomo jeszcze czym. A chleb razowy udaje często razowy. 
Od kiedy dostałam od siostry zakwas na chleb, piekę sama. Pyszny, bogaty w ziarna i w to co tylko mam ochotę. Ale przede wszystkim zdrowy, syty i długo świeży. Polecam, bo to na prawdę nic trudnego.

1 kg mąki
2 paczki suchych drożdży
ok 200 g zakwasu
1 łyżka cukru
1 łyżka soli
1 szkl. otrąb
4-5 szkl. ziaren i bakalii ( np. słonecznika, dyni, siemienia lnianego, śliwek suszonych, żurawiny)
5 szkl. letniej wody

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sobą. Gdy już ciasto jest wyrobione odkładamy ok 200 g ciasta na zakwas. Resztę przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 h.
Po tym czasie przekładamy ciasto do foremki wysmarowanej olejem i wysypanej odrobiną mąki.
Foremki z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kolejne 4 h.
Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni Celsjusza. Na spód piekarnika wstawiamy naczynie z wodą ( należy uważać przy otwieraniu, by nie oparzyła nas para wodna). Para wodna sprawi, że chleb będzie wilgotny, a skórka nie będzie gruba i bardzo twarda.
Chleb pieczemy przez ok 45- 50 min.
Po upieczeniu chleb wyjmujemy z foremki i pozostawiamy ułożony spodem do góry do wystygnięcia.

ZAKWAS: odłożone ciasto na zakwas przez dwa dni trzymamy w temperaturze pokojowej bez przykrycia. Następnie przechowujemy w lodówce nie dłużej niż 7-10 dni.

CANNELLONI Z CUKINII I MIĘSA MIELONEGO

Goście w dom, więc mam dla kogo poszaleć w kuchni. Tym razem oczarował mnie przepis z Lidla. A jak każdy wie, pierwsze wrażenie jest najważniejsze.  Przygotowując roladki nie mogłam powstrzymać się przed wprowadzeniem kilku zmian. Danie wyszło pysznie. A wygląda ma cudowny. Jest nie tylko ciekawszym i bardziej widowiskowym podaniem klopsów z mięsa mielonego, ale i zdrowszym. Nie smażymy, ale pieczemy. Mięso jest soczyste i delikatne.

1 cukinia
400 g mięsa mielonego z indyka (lub innego)

1-2 ząbki czosnku

1/2 cebuli

100 g pesto czerwonego

1 żółtko

2 łyżki tartej bułki

1 łyżka masła

sól, pieprz

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

2 szkl. mleka

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

świeża bazylia

100 g żółtego, twardego sera

Sposób przygotowania:

Cukinię myjemy i kroimy wzdłuż w 0,5 mm paski. Wodę w dużym garnku z odrobiną soli doprowadzamy do wrzenia. Cukinię blanszujemy w wodzie przez kilka minut. Tak by stała się na tyle miękka by móc ją zwinąć. Gotową cukinię przekładamy do miski z zimną wodą i hartujemy prze chwilę. Następnie osuszamy.

Cebulę i czosnek obierane i drobno siekane podsmażamy na maśle. Do miski przekładamy mięso, cebulę z czosnkiem, bułkę tartą, żółtko i pesto. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Z mięsa formujemy pulpety wielkości śliwki i owijamy je plastrami cukinie. Tak przygotowane roladki układamy w naczyniu żaroodpornym.

W garnuszku rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim mąkę. Cały czas mieszamy by nie powstały grudki. Gdy mąka lekko zbrązowieje dolewamy pomału mleko o temp. pokojowej lub lekko ciepłe i ciągle mieszając, czekamy aż lekko zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołowa. 

Sos wylewamy między pulpety, ale nie na nie. Następnie posypujemy sos startym serem i posiekaną bazylią.

Pieczemy ok 25 - 30 min w nagrzanym piekarniku o temp. 180 stopni.

CIASTO Z JABŁKAMI I KRUSZONKĄ MIGDAŁOWO- OWSIANĄ

Przepisów na ciasta z jabłkami jest tysiące i wszystkie są pyszne. Bo kto nie lubi jabłek?! Ja je uwielbiam. Ciasto według tego przepisu jest nie tylko pyszne, ale przede wszystkim jest bajecznie proste, ekspresowe i nie ma możliwości, że się nie uda. Ja je często robię jako szybki deser po rodzinnym obiedzie.

1 szkl mąki pszennej
1/2 szkl cukru
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szkl oliwy
1 łyżeczka esencji waniliowej (lub cukru waniliowego)
szczypta soli
6 średnich jabłek
1/2 szkl płatków owsianych
50 g płatków migdałowych
3 łyżki miodu

Sposób przyrządzania:

Do jednej miski wsypujemy wszystkie suche składniki. Do drugiej wkładamy jajka, oliwę, esencję waniliową i dokładnie mieszamy. A następnie przelewamy jajka z oliwą do suchych składników i ucieramy mikserem, aż składniki się połączą. Foremkę wyłożyć należy papierem do pieczenia i wylać do niej ciasto. Na wierzchu ułożyć umyte, obrane i pokrojone w ósemki jabłka. Jabłka posypujemy płatkami owsianymi i migdałowymi. Całość polewamy miodem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku o temp. 180 stopni Celsjusza, przez 40 min.
Po przestudzeniu można posypać cukrem pudrem.

MOUSSAKE (czyli ZAPIEKANKA Z BAKŁAŻANA I MIĘSA MIELONEGO)

Jednym z bardziej znanych dań kuchni greckiej, po sałatce greckiej, jest moussaka. Jest to zapiekanka z bakłażana, ziemniaków, mięsa, pomidorów i sosu beszamelowego. 

W innych krajach takich jak Turcja czy Bałkany,danie to się zawsze trochę różni. Bakłażan jest jednak niezmiennie.
Obecna grecka wersja  moussake została sformuowana, prawdopodobnie przez szefa kuchni Tselements w 1920 roku. Ma ona trzy warstwy, które są oddzielnie gotowane, a następnie połączone i upieczone. 

2 średnie bakłażany
4 ziemniaki ( opcjonalnie)

500 g chudego mielonego mięsa (tradycyjnie jagnięcina lub wołowina)

1 cebula
1 ząbek czosnku
1/3 szkl czerwonego wina

1 puszka pomidorów (obranych i pokrojonych)

oliwa z oliwek

1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
szczypta chili
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki cukru
sól, pieprz

3 łyżki masła
2 płaskie łyżki mąki
2 szkl mleka
sól morska
szczypta gałki muszkatołowej
1/2 szklanki tartego parmezanu

Sposób przygotowania:

Bakłażany należy umyć i pokroić na półcentymetrowe plasterki. Plastry układamy na sicie, posypując  solą. Pozostawiamy na 30 min, aby puściły sok. Po tym czasie opłukujemy, przekładamy do blaszki, podlewamy odrobiną wody i oliwy. Pieczemy do momentu, kiedy będzie plastry będą miękkie. 

Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Po przestygnięciu kroimy w plastry

Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Podsmażamy cebulę i czosnek na patelni z odrobiną oliwy. Gdy cebula się zeszkli, ułożyć należy mięso mielone i obsmażyć. Gdy mięso jest już gotowe dokładamy wino, pomidory, pietruszkę, cynamon, chili, oregano, cukier, sól oraz pieprz. Przykrywamy i dusimy ok 40 min.

W naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem lub oliwą układamy na dnie plastry ziemniaków. Dalej kolejno: 1/3 ilości bakłażanów, 1/2 sosu mięsno - pomidorowego.  Powtarzamy warstwy. Na koniec kładziemy trzecią warstwę bakłażana.

W garnuszku rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim mąkę. Cały czas mieszamy by nie powstały grudki. Gdy mąka lekko zbrązowieje dolewamy pomału mleko o temp. pokojowej lub lekko ciepłe i ciągle mieszając, czekamy aż lekko zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołowa. 

Sos wylewamy na wierzch zapiekanki i posypujemy startym serem.
Całość wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do zrumienienia w temperaturze 180 stopni Celsjusza, przez ok 35 min.

Podajemy lekko przestudzoną. Należy chwilę odczekać, aby sos się związał.