Dziś postanowiłam nie robić go w sposób hiszpański. Tym razem wystąpił w warzywkach według przepisu Okrasy. Delikatny i dietetyczny.
1 królik
150 g boczku parzonego
800 g marchwi
400 g korzenia selera
2 cebule
200 g mrożonego zielonego groszku
natki pietruszki
świeży majeranek
6 ząbków czosnku
100 ml białego, wytrawnego wina
200 g masła
100 ml słodkiej śmietanki 30%
200 g pora
1 świeża ostra papryczka
oliwy z oliwek
biały pieprz, majeranek suszony
Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg).
Przygotuj
Tuszkę królika dzielimy na części: skoki, łapy, comber oddzielamy od reszty tuszki (nie będziemy używać pozostałych kawałków tuszki, można je wykorzystać do zrobienia wywaru), następnie comber dzielimy na trzy części.
Mięso królika (łapki, skoki i comber) marynujemy białym pieprzem i solą. Z części pozostałych gałązek tymianku odrywamy listki i posypujemy nimi mięso, które następnie polewamy odrobiną oliwy z oliwek (ok. 10-15 ml). Mięso nacieramy i odstawiamy na chwilę.
Marchewkę i seler myjemy, obieramy i kroimy w grubą kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka.
Trzy ząbki czosnku obieramy i rozgniatamy. Część świeżego tymianku rwiemy na mniejsze kawałki. Na patelnie rozgrzewamy niewielką ilość oliwy z oliwek, dodajemy do niej ok 30g masła, gdy masło się rozpuści podsmażamy na patelni czosnek i cebulę do momentu zeszklenia. Doprawiamy solą i pieprzem. Następnie dodajemy marchew i seler. Doprawiamy tymiankiem i majerankiem. Całość chwilę dusimy i dolewamy 50 ml białego wina. Gdy zawartość patelni się zagotuje, przelewamy ją do naczynia żaroodpornego. Trochę warzyw zostawiamy, aby położyć na króliku.
W następnej kolejności na patelnię znów wlewamy oliwy z oliwek i obsmażamy mięso królika z obu stron na złotobrązowy kolor. Do przesmażonego królika dodajemy kawałki masła i podlewamy resztą białego, wytrawnego wina oraz ¼ ostrej papryczki drobniutko pokrojonej. Królika wraz z całą zawartością patelni przekładamy do naczynia żaroodpornego, do którego wcześniej włożyliśmy marchewkę z selerem, czosnkiem i tymiankiem.
Resztę warzyw wykładamy na królika. Dwa plastry boczku rwiemy na mniejsze części i układamy dookoła królika. Dodajemy ponownie kilka gałązek tymianku Całość zalewamy niewielką ilością wody. Na wierzch kładziemy kilka kawałków masła. Naczynie z królikiem przykrywamy i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 40 minut do godziny.
Pozostały boczek kroimy w cienkie paski w poprzek i podsmażamy go na patelni. Usmażony boczek wykładamy na papierowy ręcznik, a następnie do miseczki. Dodajemy do niego 3 ząbki czosnku obrane i posiekane i resztę czerwonej ostrej papryczki drobniutko pokrojonej. Kawałki mięsa wykładamy na talerz i na chwilkę odstawiamy na bok. Warzywa wykładamy na talerz.
Płyn, który pozostał w naczyniu po pieczeniu królika, przelewamy do czystego garnka. Następnie dodajemy śmietankę, mieszamy aż sos odparuje do odpowiedniej gęstości. Doprawiamy solą i pieprzem. Następnie całość miksujemy za pomocą blendera i delikatnie zagotowujemy.
Na patelnię wlewamy odrobinę oliwy, wrzucamy na nią rozmrożony groszek i boczek z czosnkiem i papryczką. Podgrzewamy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Mięso królicze układamy na warzywach. Królika polewamy przygotowanym sosem. Całość posypujemy boczkiem z groszkiem. Dekorujemy posiekaną natką pietruszki.
Podajemy ze świerzym pieczywkiem i surówką np z pora albo selera naciowego
Surówka z pora
Por siekamy w cienkie paseczki, dodajemy pozostałą część tymianku i odrobinę oliwy z oliwek (ok. 30 ml). Mieszamy. Zamiast oliwy możemy użyć jogurt grecki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz