BIGOS

Bigos,  to jedna z najbardziej tradycyjnych potraw kuchni polskiej, jak również litewskiej i białoruskiej. Danie to przygotowuje się z kiszonej i słodkiej kapusty, mięsa, grzybów, śliwek, cebuli oraz przypraw. Danie to gościło na stołach, polowaniach i kuligach szanujących się szlachciców.

Prawdziwy staropolski bigos był bez pomidorów. 

U mnie w domu, bigos zawsze był doprawiony pomidorami. A my z mężem pomidory uwielbiamy, więc w naszym bigosie miejsce znalazły też świeże pomidory.

Mmmm, gorący, pyszny bigos w jesienno - zimowe dni. Pychota.

2 kg kapusty kiszonej
1 kg kapusty słodkiej
1 kg różnego mięsa (chudej wołowiny, wieprzowego np.łopatki i karkówki )
300 g boczku
250 g kiełbasy wędzonej (lub skrawków innych wędlin, pieczeni)
2 duże cebule
kilka grzybów suszonych
3- 4 suszone śliwki (opcjonalnie)
oleju rzepakowego
ziele angielskie, liść laurowy, szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz, papryka ostra
1 słoik koncentratu pomidorowego
2-3 pomidory

Sposób przygotowania:

Kiszoną kapustę odcisnąć z nadmiaru soku (sok zachowujemy). Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna należy ją przepłukać pod wodą i odcisnąć. Cebule obieramy i siekamy. Do garnka nalewamy ok 1/2 filiżanki oliwy. Na oliwie przez chwilę podsmażamy cebulę, a następnie dodajemy do niej kiszoną kapustę. Garnek nastawiamy na mały gaz. Świerzą kapustę drobno siekamy i dokładamy do garnka. Dolewamy szklankę soku z kapusty i gotujemy tak długo by kapusta zmiękła.

W tym czasie kroimy i podsmażamy mięso( wszystko na tej samej patelni), zaczynając od boczku, następnie mięso wieprzowe, wołowe i kiełbasę. ( jeśli mięso mamy gotowane z wywaru na zupę, nie podsmażamy go).

Przesmażone mięso dodać należy do kapusty.

Grzyby zalewamy gorącą wodą, gdy już są dobre kroimy w kosteczkę i dodajemy do bigosu razem z wodą, w której się moczyły.

Jeśli chcemy możemy dodać śliwki przekrojone na pół i wino.

Bigos doprawiamy przyprawami według uznania.
Gotujemy na małym ogniu ok 2 h. Należy uważać, aby się nie przypalił.

Bigos, nie traci walorów smakowych przy wielokrotnym odgrzewaniu. Przeciwnie, im częściej się go odgrzewa, tym jest lepszy. Pomiędzy odgrzewaniami dobrze jest bigos przemrozić, to również pozytywnie wpływa na jego smak.

Uwagi! Bigosu można ugotować więcej, a następnie zamrozić.

Przy odgrzewaniu bigosu można podlać go wytrawnym, czerwonym wina, by bigos nabrał szlachetniejszego smaku.

CIEKAWOSTKI

Bigos litewski – zawiera kapustę z dodatkiem kwaskowych winnych jabłek.

Bigos myśliwski – z kawałkiem pieczeni z sarny, jelenia lub zająca i z dodatkiem niby-jagód jałowca.

Bigos węgierski – doprawiany ostrą papryką i śmietaną.

Bigos wegetariański – mięso zastępowane jest kostką sojową.
Bigos hultajski – zawiera szczególnie dużo drobno krajanego mięsa i słoniny.