Na tych terenach hoduje się również bydło i pochodzi stąd znana i ceniona wołowina. Znany w świecie przepis to wołowina po burgundzku ( boeuf à la Bourguignonne)
Jest to gulasz z wołowiny duszonej w czerwonym, burgundzkim winie oraz bulionie wołowym o smaku czosnku, cebuli i grzybów, które dodaje się pod koniec gotowania.
Jest to gulasz z wołowiny duszonej w czerwonym, burgundzkim winie oraz bulionie wołowym o smaku czosnku, cebuli i grzybów, które dodaje się pod koniec gotowania.
Beef bourguignon to jeden z wielu przykładów potraw chłopskich powoli rafinowane na haute cuisine. Metoda wolnego gotowanie wołowiny w winie powoduje, że wołowina staje się delikatna i krucha.
Julia Child's mistrz kuchni Francuskiej opisuje to danie, sauté de boeuf à la Bourguignonne , jako "z pewnością jedno z najbardziej pysznych dań z wołowiny wymyślone przez człowieka ".
Inne znane dania burgundzkie to kogut w winie (coq au vin) i ser Epoisses de Bourgogneser.
Ja kupiłam dziś w sklepie piękny szponder i postanowiłam go przygotować właśnie po Burgundzku.
Inne znane dania burgundzkie to kogut w winie (coq au vin) i ser Epoisses de Bourgogneser.
Ja kupiłam dziś w sklepie piękny szponder i postanowiłam go przygotować właśnie po Burgundzku.
Wołowina zazwyczaj jest twarda i długo się ją gryzie, ale nie ta przyrządzona w winie. Wołowina po burgundzku rozpływa się w ustach, a świeże pieczywko maczane w sosiku, w którym się dusiło mięso dopełnia chwile rozkoszy dla naszego podniebienia. No i oczywiści wino Burgundzkie. To wszystko było idealną kompozycją na wieczorną kulinarną ucztę i uczczenie ważnej życiowej decyzji.
1 kg mięsa wołowego
300 - 400 ml dobrego wytrawnego czerwonego wina (najlepiej klasyczny burgund - szczep Pinot Noire)
2 cebule
1-2 marchewka
100 g boczku parzonego
3 ząbki czosnku
puszka pomidorów w kawałkach
1/2 - 1l bulionu, najlepiej wołowego ( można użyć bulionetki)
pieprz, tymianek
Sposób przygotowania:
Mięso opukujemy i przekładamy do miski. Cebulę i marchew obieramy kroimy i dodajemy do mięsa. Wszystko zalewamy czerwonym winem i marynujemy min 3 godziny, a najlepiej przez noc.
Następnie wyjmujemy mięso, obsuszamy na papierowym ręczniku. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy, aby się wytopił z niego tłuszcz. Następnie dolewamy trochę oleju i obsmażamy wołowinę na rumiano. Mięso zdejmujemy, a na pozostałym tłuszczu przesmażamy warzywa z marynaty i czosnek. Mięso i warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy wszystko winem z marynaty wymieszanym z pomidorami z puszki. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, solą i gałązkami tymianku ( lub przyprawy tymianku). Pieczemy pod przykryciem przez około 3 godziny w temperaturze 150 - 160 stopni Celsjusza.
W połowie pieczenia dolewamy bulion.
Podajemy ze świeżym pieczywem ( najlepiej chrupiącą bagietką), które maczamy w sosie.
1 kg mięsa wołowego
300 - 400 ml dobrego wytrawnego czerwonego wina (najlepiej klasyczny burgund - szczep Pinot Noire)
2 cebule
1-2 marchewka
100 g boczku parzonego
3 ząbki czosnku
puszka pomidorów w kawałkach
1/2 - 1l bulionu, najlepiej wołowego ( można użyć bulionetki)
pieprz, tymianek
Sposób przygotowania:
Mięso opukujemy i przekładamy do miski. Cebulę i marchew obieramy kroimy i dodajemy do mięsa. Wszystko zalewamy czerwonym winem i marynujemy min 3 godziny, a najlepiej przez noc.
Następnie wyjmujemy mięso, obsuszamy na papierowym ręczniku. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy, aby się wytopił z niego tłuszcz. Następnie dolewamy trochę oleju i obsmażamy wołowinę na rumiano. Mięso zdejmujemy, a na pozostałym tłuszczu przesmażamy warzywa z marynaty i czosnek. Mięso i warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy wszystko winem z marynaty wymieszanym z pomidorami z puszki. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, solą i gałązkami tymianku ( lub przyprawy tymianku). Pieczemy pod przykryciem przez około 3 godziny w temperaturze 150 - 160 stopni Celsjusza.
W połowie pieczenia dolewamy bulion.
Podajemy ze świeżym pieczywem ( najlepiej chrupiącą bagietką), które maczamy w sosie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz